Do nabídky restaurace Alma na novém městě v Praze přibývá kapr. Tradiční a zároveň odmítaná česká ryba se pod rukama šéfkuchařů Petra Židka a Michala Daňka mění v zážitek, který zpříjemní zimní dny. Proč je kapr v Almě neodolatelný? Záleží pochopitelně na původu, ale i zpracování a kombinaci chutí, vůní i textur. A tím vším jsou v Almě přímo posedlí.
![Restaurace Alma na novém městě v Praze přidává na menu kapra](https://prazskeprikopy.cz/wp-content/uploads/2025/01/Alma-Grilovany-kapr-foto-Vojtech-Tesarek-5_TTL-1024x640.jpg)
„Kapr je chuťově zajímavá ryba, která je tak akorát tučná, aby se dala dobře grilovat. Nakouřený a voňavý filet, který dostanete v Almě, si udržuje příjemně šťavnatou konzistenci,” vysvětluje šéfkuchař Petr Židek.
![Restaurace Alma na novém městě v Praze přidává na menu kapra](https://prazskeprikopy.cz/wp-content/uploads/2025/01/Alma-Grilovany-kapr-foto-Vojtech-Tesarek-3_V-1024x906.jpg)
Ryba je zalitá máslovou omáčkou z černého piva, šalotky a droždí. Příjemně nahořklá chuť a hutná konzistence omáčky se doplňují s nasládlým černým kořenem taženým metodou sous-vide a opečeným na másle. Kuličky jeřabin naložených od podzimu v nakyslém nálevu přidají další rozměr a s křupavými poupaty lichořeřišnice přichází nejen lehká pálivost, ale i překvapivá textura a konzistence. Final touch a zároveň zimní nádech dodávají pokrmu naložené květy z divokého kopru. Všechny suroviny jsou lokální, jeřabiny, lichořeřišnice a divoký kopr dokonce vlastnoručně nasbírané a naložené.
![Restaurace Alma na novém městě v Praze přidává na menu kapra](https://prazskeprikopy.cz/wp-content/uploads/2025/01/Alma-Grilovany-kapr-foto-Vojtech-Tesarek-1_V-1024x688.jpg)
„Grilovaný kapr v našem podání je klasické zimní jídlo, plné, hutné a krémové, které nepostrádá ani kyselé tóny a šťavnaté maso. Chceme ho na menu zařazovat od listopadu do března, nedává smysl, aby se takhle kvalitní a lokální surovina objevovala na talířích jen jednou ročně,” dodává šéfkuchař Michal Daněk.
![Restaurace Alma na novém městě v Praze přidává na menu kapra](https://prazskeprikopy.cz/wp-content/uploads/2025/01/Alma-Grilovany-kapr-foto-Vojtech-Tesarek-5-683x1024.jpg)
![Restaurace Alma na novém městě v Praze přidává na menu kapra](https://prazskeprikopy.cz/wp-content/uploads/2025/01/Alma-Grilovany-kapr-foto-Vojtech-Tesarek-3-683x1024.jpg)
![Restaurace Alma na novém městě v Praze přidává na menu kapra](https://prazskeprikopy.cz/wp-content/uploads/2025/01/Alma-Grilovany-kapr-foto-Vojtech-Tesarek-1-683x1024.jpg)
Věděli jste, že:
- Chuť kapra ovlivňuje jeho prostředí. V Almě se podává ryba chovaná v čistých, vysoce položených písčitých rybnících, které nabízí ty nejkvalitnější podmínky pro jeho růst.
- Chuť kapra ovlivňuje i roční období. Nejchutnější je v měsících od září do března, protože přijímá méně potravy, což přispívá k „čištění” jeho masa a tuků, které bývají nositeli jeho nechvalně proslulé „bahenní” chuti.
- Česko je jeden z největších producentů kaprů v Evropě, většina ryb se však vyváží.
- Rybníky jsou důležitou součástí krajiny, které pomáhají zadržovat vodu, proto má chov kaprů i svůj vyloženě udržitelný aspekt. V kombinaci s lokálností se jedná o jeden z nejudržitelnějších zdrojů masa v České republice.
Ochutnejte moderní twist na českou klasiku kapra na pivu. Grilovaný kapr s omáčkou z černého piva je v Almě k dostání od poloviny ledna do konce března.
![Restaurace Alma na novém městě v Praze přidává na menu kapra](https://prazskeprikopy.cz/wp-content/uploads/2025/01/461923805_475479432155612_3596730056702535951_n-1024x683.jpg)
O Alma Prague
Udržitelný gastronomický koncept, jehož součástí je restaurace, koktejlový bar, kavárna, vinotéka, sklepní „klub” i zázemí pro fermentaci, staření masa a další práci se surovinami, sídlí v Praze na adrese V Jirchářích 8.
Alma vznikla jako nová kapitola příběhu Kro Kitchen a pokračování spolupráce Petra Němce a Vojty Václavíka. Cílem je vytvořit gastronomické a kulturní centrum Vojtěšské čtvrti a místo, kde se návštěvníci budou cítit doma od ranní kávy po večerní drink.
![Restaurace Alma na novém městě v Praze přidává na menu kapra](https://prazskeprikopy.cz/wp-content/uploads/2025/01/461267697_470718772631678_9163184241590511145_n-833x1024.jpg)
![Restaurace Alma na novém městě v Praze přidává na menu kapra](https://prazskeprikopy.cz/wp-content/uploads/2025/01/461614915_475479355488953_197379229036596343_n-830x1024.jpg)
![Restaurace Alma na novém městě v Praze přidává na menu kapra](https://prazskeprikopy.cz/wp-content/uploads/2025/01/464080037_491165747253647_6646789858518177506_n-683x1024.jpg)
![Restaurace Alma na novém městě v Praze přidává na menu kapra](https://prazskeprikopy.cz/wp-content/uploads/2025/01/464242250_490565947313627_2571315169745825354_n-683x1024.jpg)
www.AlmaPrague.cz
www.instagram.com/alma__prague
![Restaurace Alma na novém městě v Praze přidává na menu kapra](https://prazskeprikopy.cz/wp-content/uploads/2025/01/Alma-Grilovany-kapr-foto-Vojtech-Tesarek-5-683x1024.jpg)
![Restaurace Alma na novém městě v Praze přidává na menu kapra](https://prazskeprikopy.cz/wp-content/uploads/2025/01/Alma-Grilovany-kapr-foto-Vojtech-Tesarek-3-683x1024.jpg)
![Restaurace Alma na novém městě v Praze přidává na menu kapra](https://prazskeprikopy.cz/wp-content/uploads/2025/01/Alma-Grilovany-kapr-foto-Vojtech-Tesarek-1_V-1024x688.jpg)
![Restaurace Alma na novém městě v Praze přidává na menu kapra](https://prazskeprikopy.cz/wp-content/uploads/2025/01/Alma-Grilovany-kapr-foto-Vojtech-Tesarek-3_V-1024x906.jpg)
![Restaurace Alma na novém městě v Praze přidává na menu kapra](https://prazskeprikopy.cz/wp-content/uploads/2025/01/Alma-Grilovany-kapr-foto-Vojtech-Tesarek-4-small-683x1024.jpg)
![Restaurace Alma na novém městě v Praze přidává na menu kapra](https://prazskeprikopy.cz/wp-content/uploads/2025/01/Alma-Grilovany-kapr-foto-Vojtech-Tesarek-1-683x1024.jpg)
![Restaurace Alma na novém městě v Praze přidává na menu kapra](https://prazskeprikopy.cz/wp-content/uploads/2025/01/Alma-Grilovany-kapr-foto-Vojtech-Tesarek-2-683x1024.jpg)
![Restaurace Alma na novém městě v Praze přidává na menu kapra](https://prazskeprikopy.cz/wp-content/uploads/2025/01/Alma-Grilovany-kapr-foto-Vojtech-Tesarek-4-small_TTL-1024x703.jpg)
![Restaurace Alma na novém městě v Praze přidává na menu kapra](https://prazskeprikopy.cz/wp-content/uploads/2025/01/Alma-Grilovany-kapr-foto-Vojtech-Tesarek-5_TTL-1024x640.jpg)
Zdroj foto: Alma Prague